POULET FERMIER EN CROÛTE DE SEL

Direction Le Châtelard dans le massif des Bauges en Savoie, pour rencontrer Catherine, chef cuisiner, dans son auberge-restaurant Les Clarines repérée par le guide Michelin et découvrir sa spécialité :
le poulet fermier en croûte de sel.


De la cuisson en croûte de sel, Paul Bocuse disait déjà dans les années 70 que c'était l'une des meilleures façons de cuire le poulet.

La technique de la cuisson en croûte de sel est arrivée en Europe par la route de la soie. Elle est devenu au fil des siècles une recette traditionnelle française.

La croute de sel donne une chaire au poulet beaucoup plus moelleuse.

La cuisson en croûte de sel peut également s'adapter aux viandes, aux poissons et aux légumes.

Le conseil de Catherine : toujours garder la peau des aliments pendant la cuisson car sinon les aliments seront trop salés.


La recette du poulet en croûte de sel ?

  1. Réaliser une pâte à sel : 250g de sel, 500g de farine et 1/4 de litre d'eau. 
  2. Une fois pétrie, étalez la pâte à sel et recouvrir le poulet farci d'herbe et d'ail. 
  3. Petite astuce, toujours laisser peau du poulet qui va faire barrière au sel et ainsi exacerber les saveurs du poulet. 
  4. Cuisson de 1h30 à 180 degrés au four


Dégustation à La Folie Douce Val d'Isère, Mardi 26 avril

Catherine et son savoir-faire nous rendent visite à la Fruitière le mardi 26 mars. Si tu es à Val D'Isère n'hésite pas et fonce ! Viens déguster en haut des pistes le poulet fermier en croûte de sel de l'Auberge des Clarines.


  Réservation fortement conseillée : 04.79.06.07.17

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