Tout sur le champagne MUMM

Vous pensez tout savoir sur le champagne ? Peut-être bien que non !

Quels accords à table avec du champagne MUMM ? Comment bien déguster une coupe de champagne ?

Notre sommelière Morgane a réponse à toutes vos questions.

- Comment êtes-vous devenue sommelière ?

J'ai repris mes études en septembre 2016 pour suivre une Mention Complémentaire Sommellerie au centre de formation "Henriman" de Nantes. Après dix mois de stages et de cours J'ai obtenu mon diplôme de Sommelière.

Je suis arrivée à La Folie Douce en novembre 2017 pour mon premier poste en tant que Sommelière. Le travail de Sommelière est passionnant et très enrichissant. Il permet de rencontrer des vignerons, des oenologues passionnés par leur métier. De plus c'est un métier de conseils et d'échanges avec le public. Et ajoutez à cela le fait d'être à 2400 mètres d'altitude au sein de la Folie Douce dans un cadre somptueux...

- À quelle température se déguste une coupe de Champagne ?

Généralement, la température idéale pour la consommation d'un Champagne brut comme le Brut Sélection de chez Mumm, se situe entre 6° et 9° C. Compte-tenu de son réchauffement dans le verre, il est alors bu dans de bonnes conditions entre 8° et 12 °.

Mais tout dépend du type de Champagne et du moment de dégustation...

Pour certaines cuvées telle que le millésmé 2008 de chez Mumm, ou encore le Mumm Rosé , la température de dégustation idéale peut-être plus élevée afin de révéler les arômes riches et complexes de ces champagnes, notamment lorsque la cuvée est servie au cours du repas. Dans ce cas, vous pourrez servir le Champagne entre 10° et 12°C voire 11° et 13° C pour certaines cuvées.

- Comment est fait le gaz du Champagne ?

Le gaz c'est à dire le CO2 se forme naturellement au cours de la réaction de fermentation alcoolique. Sous l'action des levures, le sucre présent dans le jus de raisin se transforme en effet, en alcool et en CO2. Cette fermentation ayant lieu au cœur de bouteilles fermées, le gaz ne peut s'échapper et s'accumule dans le Champagne.


- Combien de temps se conserve le Champagne ?

  Il faut savoir qu'un Champagne non millésimé doit être élevé 1 an en bouteille avant d'être commercialisé et 3ans pour un millésimé. Un grand millésimé obtient en général toute sa mesure et sa saveur après 10ans d'âge. De plus, un Champagne est un vin. Il possède naturellement un potentiel de garde.

- Faut-il boire le Champagne dans une flûte ou dans un verre ?

La flûte, fine et élancée est un meilleur choix pour le service du Champagne : elle concentre les bulles et donc la diffusion des arômes

A table ! Quels accords mets / champagne ?

- Que proposerais-tu comme amuses bouches pour un apéritif avec du Champagne ?

Toast de foie gras, saumon cru, crevettes poêlées, toast de caviar.

 

- Quelle entrée avec du Champagne ?

Avec le Mumm Grand Cordon par exemple, une entrée à base de foie gras ou de poisson d'eau douce serait un accord parfait.

 

- Que proposerais-tu comme plat avec du Champagne ?  

Je proposerais un plat avec de la volaille, de la viande blanche. Un filet mignon de porc par exemple.

 

- Avec quels fromages est-il préférable de boire du Champagne ?  

Il est préférable d'associer le Champagne avec les fromages à pâte molle et croûte fleurie ( Brie, Chaource), les fromages de chèvre affinés et les fromages à pâte pressé ( Laguiole).

 

- Peut-on dire que les fromages s'associent bien avec les vins et boissons de leur région d'origine ?  

Je dirais qu'il faut savoir bien accorder le fromage au vin de sa région. En effet tous les vins ne se dégusteront pas correctement sur tous les fromages.

Par exemple, souvent le vin blanc est plus polyvalent, élégant, rond, minéral et confortable. Un fromage de chèvre, se délectera d'un vin blanc frais, expressif, et d'une longue acidité. Le Valencay par exemple accompagnera un vin de Sancerre ou de Pouilly-Fumé.

- Quel dessert avec le Champagne ?  

En prenant pour exemple le Mumm demi-sec qui se marie à la perfection avec les desserts. Une salade de fruit, une tarte matin, un crumble aux abricots.

- Comment savoir accorder son Champagne ?

En s'intéressant tout d'abord à l'élaboration de ce dernier c'est à dire le ou les cépages qui ont permis de faire naître ce Champagne. Ce qui va permettre de nous diriger vers des mets appropriés.

Et je dirais en écoutant les conseils d'un passionné et en écoutant ses propres ressentis

- Pourquoi Mumm et pas un autre ?

La Folie Douce de Val D'Isère travaille avec la maison Mumm depuis 4ans. Le Champagne Mumm est présent dans toutes les Folie Douce. Nous devons proposé un Champagne de qualité à l'attente de notre clientèle française et étrangère. La maison Mumm à su nous charmer par son histoire, et son authenticité.

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