à la rencontre du chef de cuisine de La folie douce avoriaz

Et derrière les délices culinaires que ses deux restaurants, La Fruitière et La Petite Cuisine, proposent, se cache un chef, dont le parcours et la philosophie sont tout aussi savoureux que ses plats.

Julien Blaise, Chef à La Folie Douce Avoriaz depuis 3 ans, issu d'une formation au lycée hôtelier, un parcours classique mais enrichissant. A commencé sa carrière, durant son BEP en travaillant dans deux restaurants renommés : Le Parentèle, distingué d'un macaron Michelin, et le Signe de la Croix dans l’Aube. Des expériences qui ont façonné sa maîtrise des techniques culinaires et aiguisé son sens du goût, c’est à travers ses expériences qu’il s’est découvert une passion pour les sauces et qu’il en a fait sa véritable signature.

Passionné et curieux, le chef n'a cessé de voyager, emportant avec lui sa toque et son amour de la gastronomie. Du Luxembourg à la Suisse, en passant par la Corse, Paris, Strasbourg et Montpellier, il a puisé dans chaque région, chaque ville, les inspirations qui enrichissent aujourd'hui sa cuisine à Avoriaz.

Ce qui le caractérise ? Son amour pour les produits locaux, de saison. Il prône une cuisine généreuse, riche en gourmandise, une véritable ode aux saveurs authentiques. Fasciné par les champignons, il arpente les montagnes de Haute-Savoie en quête de ces trésors de la nature. Et quelle n'a pas été notre surprise d'apprendre que, chaque année, il déniche lui-même des truffes sauvages, une véritable technique qu’il a apprise seul et dont il pourrait nous parler pendant des heures.

Au-delà de ses compétences en cuisine, c'est sa philosophie qui retient l'attention. Pour lui, la bonne humeur et l'entraide sont essentielles en cuisine. Toujours prêt à encourager ses équipes, il est convaincu que le bien-être en cuisine se reflète dans l'assiette. Il attache une importance particulière à entretenir d'excellentes relations avec toute l’équipe de la cuisine à la salle. Pour lui, c'est le moyen le plus direct de recevoir les retours des clients, d'ajuster, de peaufiner, et in fine, de satisfaire pleinement ses convives.

Une chose est sûre, à La Folie Douce Avoriaz, la passion et le talent sont au rendez-vous, et nous sommes impatients de vous faire découvrir les prochaines créations de notre chef Julien Blaise !